無鹽牛油 vs. 含鹽牛油

無鹽牛油同含鹽牛油既分別


大家準備材料整野食既時候,可能都會諗過用無鹽定含鹽牛油.  烘焙新手可能覺得兩者無大分別, 大多都冇太在意用邊類牛油. 其實冇話邊樣食譜一定要用邊隻牛油. 每個人都有唔同食材喜好, 廚師,烘焙師傅都會有個人喜好同用材料既執著.


無鹽牛油

無鹽牛油顧名思義不含鹽份, 除左味道有分別之外, 鹽份有延長牛油保鮮期作用,相比起含鹽牛油, 無鹽牛油的有效食用期或會較短. 但因為鹽份同時有用作防腐功用, 無鹽牛油都會被認為較為新鮮的牛油. 無鹽牛油通常會用於甜食製品, 因為鹽份對味道有一定影響. 但以營養角度來講, 當然愈少鹽份的牛油較為好, 本身大多甜品或麵包製品都屬高糖,高脂, 所以本身對血管心臟有負擔的糖,脂肪同鹽應愈少愈好.

另外無鹽牛油通常會含有較少水份.  廚師同烘焙師傅或會用無鹽牛油做某些甜品,麵包類, 因為水份的多少或多或少都會影響製成品口感同味道. 我自己會用無鹽牛油整奶油忌廉(Buttercream), 除了味道配搭既關係, 自己覺得用無鹽牛油做的奶油忌廉會比較 "企"身, 外觀上會比較容易維持形狀.

含鹽牛油

含鹽牛油比無鹽牛油含較多水份. 當食譜需要用到較多牛油的時候, 含鹽牛油裡面的鹽份或會令到最後製成品比較重咸味, 有些人會認為水份多會令到麵包咬感較重. 我自己覺得沒太大口感分別. 而含鹽牛油通常用於塗麵包, 鹽份味道配上麵包非常配合.  當然亦有人特別鍾意甜同咸味的混搭口味.



不同牌子的牛油含水量都會有不同, 而包裝標纖因沒有規定要例明水份含量, 所以好多時候, 廚師, 烘焙師都因自己經驗而用特定的牌子.

基本上, 我自己大多數會選擇用無鹽牛油做餅及甜品.

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