Monday, July 24, 2017

無麩質杏仁曲奇











份量: 12 2吋曲奇
預備時間: 5 分鐘
烘焙時間: 25 分鐘


材料:

杏仁粉 1 杯
椰子油    1/8 杯
蜜糖 或 糖漿 1/8 杯
泡打粉   1/4 茶匙
雲呢嗱油1 茶匙
蘋果醋 1/2 茶匙
朱古力粒 1/4杯
糖霜  2 湯匙


做法:

1) 預熱焗爐至110 C, 放烘焙紙在曲奇焗盤上。

2) 在碗中,除了朱克力粒, 將所有材料混合攪均,直到全完混合形成麵團。

3) 加入一半朱古力粒份量, 拌均。

4) 用手將一小撮麵團搓成圓扁型, 大概1/2 to 1吋厚, 2吋闊。

5) 完成後將曲奇放在焗盤上, 曲奇之間差隔約2吋。

6) 焗25分鐘或直至金黃色 。

7) 從焗爐取出曲奇, 待涼, 同時用溫水隔熱熔化剩餘朱古力粒或用微波爐叮30秒。

8) 當曲奇待涼後, 用湯匙將朱古力塗上曲奇, 放至溫室或雪櫃直至朱古力凝固。灑上糖霜, 完成!



Sunday, July 9, 2017

Bagel 麵包圈












份量:4迷你bagel
準備時間:1小時+20分鐘等待時間,30 分鐘預備時間
烘焙時間:20分鐘


材料:

麵包粉      250克
糖             2茶匙/10克
鹽             1茶匙                   
即用酵母  1茶匙
溫水         200毫升

按個人喜好加入其他材料:
車打芝士   2湯匙
抹茶粉      2湯匙

做法:


1)在碗中,加在酵母和糖,倒入溫水拌勻,直到溶解。

2)在一個大碗裡,放入麵包粉,加入鹽,攪勻。留空中間位置,慢慢倒入酵母混合液慢一邊慢混合,直到所有酵母水全部倒入麵粉。

3)手指粘上麵粉,並在桌上灑麵粉,把麵團移到桌上用手心以同一方向揉麵團大概10分鐘。如麵團太乾加入少許溫水直至所有麵粉揉成一團。

(額外加入的溫水份量視乎室內濕度而定, 這次食譜我額外加入大概100毫升) 
*貼士--放一張烘焙紙在桌及麵團之間, 再揉麵團;這樣會較容易清潔工作桌。

4)放麵團在碗內,並用濕布覆蓋, 放於室溫至少一個小時,直到它發大至少兩倍大小。




5)一小時後,用拳頭打麵團,使放出裡面空氣,再次用濕布覆蓋,等10分鐘。








 6)把麵團取出放在桌上,平均分成4等份,用手心滾動麵團成圓形。如果你想在麵團中添加其他食材,如堅果,種子或調味料,你可以在此步驟中加入。
(我在麵團中亦加入抹茶粉,所以有帶有少少綠色),再用手指或麵粉棍在麵團中心捅一個洞,做一個環形。















7)再用濕布或廚房紙覆蓋麵團10分鐘。

8)煮滾一鍋水。將Bagel放入熱水中加熱30秒,翻轉另外一面30秒。取出放在焗盤上。在水加熱可將Bagel表面煮熟定型,使烘焗後硬身鬆脆。預熱焗爐至220℃。

9)如想加什何配料調味可於這步驟放到bagel上,我加了芝士及羅勒。

10)焗約20分鐘或直到金黃色。完成!

新鮮的bagel味道最好。Bagel可在焗爐番熱進食




Wednesday, June 28, 2017

烘焙小貼士

烘焙小貼士

1)      軟化牛油
要將剛從雪櫃取出來的牛油軟化, 可以用一隻用熱水浸過的杯或碗倒轉放平蓋上牛油, 熱力會將牛油軟化
 
2)      不浪費-將黏在攪拌器的粉/麵團於攪拌捧上輕易移除下來
將攪拌器懸空並開動攪拌器, 麵團會被因攪拌捧高速轉動而掉落     *用較高身容器/盤較好以被免麵團淺出盤外

3)      乾淨利落碌麵團

在桌上舖上一張保鮮紙, 放上麵團後再於麵團上放一張保鮮紙, 再用麵粉棍碌麵團. 可避免麵團黏在桌上或麵粉棍上

Monday, May 8, 2017

枸杞合桃布朗尼


枸杞含豐富抗氧化物, 有明目功效大家都知道, 通常用於中式煮法, 今次加入西式甜品, 己攪碎的枸杞幾乎嚐不出味道或口感, 但營養成份全完保留.

合桃建議切成小塊就可以, 脆硬口感跟布朗尼很搭, 合桃含奧米加3 對腦部,心血管有保護作用.








份量: 6吋 x 4吋
時間: 20 分鐘 預備
         30 分鐘 烘焙

材料: 

無鹽牛油    170克
朱古力粉    30 克
砂糖          125克
蛋               2 隻
泡打粉       半茶匙
雲尼嗱油   1 茶匙
麵粉          70 克
枸杞           1 湯匙
合桃            5 粒



做法:

1) 預熱焗爐至175C

2) 於鍋中, 用細火加熱牛油, 牛油熔化後,慢慢加入朱古力粉, 拌均

3) 離火, 加入糖, 拌均

4) 逐隻蛋打均, 加入牛油混合物, 繼續拌均

5) 加入泡打粉, 雲尼嗱油及麵粉, 拌均

6) 依個人喜好, 將枸杞及合桃用攪拌機打碎或用刀切碎, 再倒入混合物,

7) 塗一層油上焗盤, 將混合物倒入, 焗約30分鐘

Sunday, April 23, 2017

朱古力越純 卡路里越高

朱古力越純 卡路里越高 <--按此查看MyCookey原文

黑朱古力同白朱古力有咩營養價值?
 

大家同叫朱古力,但營養價值是否相若呢?
比較其營養價值首先要知道兩者的成份,黑、白朱古力的主要成份包括:糖份、可可固體(可可粉,可可脂)、奶製品 (牛奶)、植物油、其他香料及表面活性劑等材料。
兩者最大的分別是白朱古力並不含有可可粉,所以顏色呈奶白色,亦沒有黑朱古力的可可香味及苦澀味。
許多研究已顯示可可含有抗氧化物-花青素及黃酮類,有助維持心血管健康,正因白朱古力不含可可粉,所以沒有抗氧化功效。
另外, 可可亦含有能刺激大腦分泌快樂荷爾蒙的成份,想透過食朱古力改善心情應選擇黑朱古力,並非白朱古力。

黑朱古力同白朱古力邊款卡路里高D?
 

雖然黑朱古力味道較苦澀,沒有比白朱古力甜,但兩者的卡路里相差並不太大。
以每100克份量來計算, 黑朱古力(45-59%可可)含546千卡, 白朱古力則含532千卡*。
如果以1粒朱古力(手指公大小)份量來比較,兩者所含卡路里相差很微。
黑朱古力的糖含量雖然比白朱古力少,但因為黑朱古力中的可可成份是脂肪的一種,相比起完全不含可可粉的白朱古力含有較高卡路里。
而黑朱古力的卡路里會隨著可可的濃度增加而遞增,亦即是說,90%濃度黑朱古力比65%的含較高卡路里。

坊間咁多唔同種類嘅朱古力,應如何選擇?
 

朱古力種類琳琅滿目, 很多都加入乾果、果仁等,
雖然乾果及果仁分別含有維生素和不包和脂肪酸,對人體有一定營養價值,
但朱古力始終屬高脂肪高糖食物,不應該倚賴以進食朱古力以增加吸收其營養素。
建議每星期進食不多於2-3次,份量不超過一隻手指公大小份量。
需減磅的人士選擇朱古力時, 應盡量避免夾心、酒心或餅乾曲奇朱古力。
由於現時香港暫沒有法例監管朱古力的定義,市面上含有少量可可成份的甜食亦可能被標籤為朱古力,
建議在購買前參考及比較營養標籤,選擇糖份、脂肪較低及含較高可可成份的朱古力。
* 資料來源:食品安全中心 

Debbie Lui

烘焙愛好者,Food Blogger,專業營養師
喜歡交流食譜,烘焙心得及營養知識,於加拿大西安大略大學營養學學士畢業,香港理工大學健康資訊科技碩士。
曾於就讀大學烹飪課堂任教學助理,參與醫院食物營養部門及協助大學營養研究工作。
曾於香港健康食品公司任職營養師
現於香港知名醫學美容健康中心任職營養師,曾於大型健康講座作講師,及提供健康營運咨詢服務。