無麩質杏仁曲奇

份量: 12 2吋曲奇
預備時間: 5 分鐘
烘焙時間: 25 分鐘


材料:

杏仁粉 1 杯
椰子油    1/8 杯
蜜糖 或 糖漿 1/8 杯
泡打粉   1/4 茶匙
雲呢嗱油1 茶匙
蘋果醋 1/2 茶匙
朱古力粒 1/4杯
糖霜  2 湯匙


做法:

1) 預熱焗爐至110 C, 放烘焙紙在曲奇焗盤上。

2) 在碗中，除了朱克力粒, 將所有材料混合攪均，直到全完混合形成麵團。

3) 加入一半朱古力粒份量, 拌均。

4) 用手將一小撮麵團搓成圓扁型, 大概1/2 to 1吋厚, 2吋闊。

5) 完成後將曲奇放在焗盤上, 曲奇之間差隔約2吋。

6) 焗25分鐘或直至金黃色 。

7) 從焗爐取出曲奇, 待涼, 同時用溫水隔熱熔化剩餘朱古力粒或用微波爐叮30秒。

8) 當曲奇待涼後, 用湯匙將朱古力塗上曲奇, 放至溫室或雪櫃直至朱古力凝固。灑上糖霜, 完成!

枸杞合桃布朗尼

枸杞含豐富抗氧化物, 有明目功效大家都知道, 通常用於中式煮法, 今次加入西式甜品, 己攪碎的枸杞幾乎嚐不出味道或口感, 但營養成份全完保留.

合桃建議切成小塊就可以, 脆硬口感跟布朗尼很搭, 合桃含奧米加3 對腦部,心血管有保護作用.

份量: 6吋 x 4吋
時間: 20 分鐘 預備
         30 分鐘 烘焙

材料: 

無鹽牛油    170克
朱古力粉    30 克
砂糖          125克
蛋               2 隻
泡打粉       半茶匙
雲尼嗱油   1 茶匙
麵粉          70 克
枸杞           1 湯匙
合桃            5 粒



做法:

1) 預熱焗爐至175C

2) 於鍋中, 用細火加熱牛油, 牛油熔化後,慢慢加入朱古力粉, 拌均

3) 離火, 加入糖, 拌均

4) 逐隻蛋打均, 加入牛油混合物, 繼續拌均

5) 加入泡打粉, 雲尼嗱油及麵粉, 拌均

6) 依個人喜好, 將枸杞及合桃用攪拌機打碎或用刀切碎, 再倒入混合物,

7) 塗一層油上焗盤, 將混合物倒入, 焗約30分鐘

綿花糖脆米朱古力

材料：

煮食用朱古力 黑 白 各   200克 

脆米        1/2 杯

杏仁        全粒 或 片狀

Oreo 曲奇        5 塊

棉花糖  （細）  1杯

所需容器:
 任何平底焗蛋糕焗盤或容器

步驟：

1） 將黑朱古力放入容器中隔水用約50-60C 溫水將黑朱古力溶化,或可將朱古力放入微波爐叮大概2分鐘,要每隔20秒攪拌日一下, 直至朱古力溶化。勿將朱古力在爐上直接加熱, 用剛沸騰溫水 (simmering water)倒入另一容器隔水溶化效果較佳, 用過高溫度熔化會使朱古力過稠,沒有光澤. 熱水溫度大概控制至60C 以下. 用金屬容器比較好傳熱.

2）裁剪適合大小的牛油紙,放在容器底上

3）將融化的朱古力倒入容器中輕輕將容器搖晃把裏面空氣放出來,待涼幾分鐘

4）將脆米平均撒在朱古力層上

5）將容器放入雪櫃, 冷凍期間可以用同樣方法溶白朱古力

6）將朱古力從雪櫃取出,在將已溶化的白朱古力倒上面大概一公分厚 待冷卻大概2分鐘

7)  把OREO 放於保鮮袋中,用手或麵粉棍弄碎, 把OREO曲奇碎隨意放在朱古力面上再灑上棉花糖,杏仁片或杏仁粒

8）把剩餘的已溶化朱古力放入唧袋中在朱古力上畫出花紋作裝飾

9）放室溫或雪櫃待涼

10）將刀放於熱水中幾秒,用紙巾抹干,然後隨意切出長方形大小, 完成

*朱古力顏色,味道,大小或朱古力層厚度可跟個人喜好而改變

檸檬蛋白批

      

時間:
     預備: 20分鐘 (用現成牛油撻皮)
     預備: 30分鐘 + 30 分鐘 冷凍 (自家製牛油撻皮)
     烘焙時間: 15 -20 分鐘
   
份量: 2 個 5吋 批

材料： 

1) 牛油皮：

無鹽牛油，溫室               55克

低筋麵粉(Cake pastry)    125克  (可用 110克淨麵粉 + 15克生粉 代替)

白砂糖                               30 克
鹽                                        少許, 一撮
蛋液                                   兩湯匙
雲呢嗱油                         1 茶匙

2) 檸檬吉士:

生粉                                    4 茶匙

麵粉                                    1 湯匙
白砂糖                                 1/4 杯/ 50克

熱水                                    180 毫升

檸檬                                     1 個

檸檬皮                                少量

牛油                                    1 湯匙
蛋黃                                    2 個
鹽                                        一撮

3) 蛋白霜：

蛋白                                      2 個

幼砂糖                                  3 湯匙 

步驟： 

牛油皮

1) 預熱焗爐至175C, 將低筋麵粉,糖,鹽混合攪拌,加入室溫牛油, 攪拌至完全混合.
2) 加入兩湯匙蛋液,攪均.用手將麵團揉至一團麵團.
3) 用保鮮紙包好, 放入雪櫃雪20至30分鐘.
4) 將牛油皮面團取出, 等數分鐘. 其間準備撻模, 塗一層薄薄的食油或牛油.
5) 準備兩層保鮮紙, 舖一張於工作台上, 把面團放上, 再放另一張保鮮紙於上面, 用面團掍把面團搓薄至約3至4毫米厚. (如牛油皮太濕,面團粘手,加入1湯匙面粉再搓勻, 如牛油皮太乾, 太多麵團碎, 可加入少量蛋液或水份. )
6) 撻皮成形後,放整塊撻皮放上撻模上, 用手輕壓牛油皮平貼於撻模上, 再用手指或刀將多餘的牛油皮沿模的邊沿除去. 如牛油皮出現裂紋, 可用多餘的牛油皮補上, 或輕按壓合上裂紋.
7) 於撻底上用叉刺滿洞, 放入焗爐, 焗約10分鐘或至金黃色.

檸檬吉士

1) 將80毫升水煲滾.

2) 用另一個煲放入麵粉,生粉, 開中火加熱,攪拌,

3) 倒入熱水, 檸檬皮及檸檬汁, 攪均直至麵粉完全溶合

4) 再加入牛油, 再攪均, 最後加入蛋黃. 繼續攪拌至開始沸騰 (見表面有氣泡).

5) 熄開, 閣至 幾分鐘, 倒入牛油撻皮

蛋白霜

1） 用打蛋器打兩隻蛋白至起泡。將白砂糖分開每一湯匙一邊慢慢灑入起泡蛋白一邊發打。繼續發打蛋白直至所有砂糖加入蛋白泡。繼續發打蛋白至企身。 當蛋白打至有光澤，或 將一匙羹蛋白 反轉不掉下來10秒 更可。

2) 趁吉士仍溫熱時, 把蛋白霜輕放上吉士撻上, 用匙羹在表面勾出倒勾, 或用擠袋擠出花紋.

烘焙:
1)將撻放於焗盤最低層, 用130C 焗, 留意焗爐熱力是否均勻, 轉動撻的位置以免部份蛋白燒焦.
2) 熱食冷食均可, 蛋白不宜冷藏多於一天, 待冷卻2小時內放入雪櫃, 建議用密實膠袋/盒存放雪櫃, 蛋白霜會因空氣水份變軟, 不宜保存長時間!

蘋果金寶撻

所需材料預備時間: 15 分鐘 (用現成批牛油皮)

所需材料預備時間: 25 分鐘 加 30 分鐘(自家整牛油皮)

做兩個4寸撻

材料:

批牛油皮 (買現成)  按這裡自整牛油皮

富士蘋果                     1

白砂糖                          1/8 杯  / 25克

肉桂粉                          1 茶匙

黃糖                              1/8 杯   / 30克

中筋麵粉                      3/8 杯  / 55克

燕麥片                         1/2 杯, /  45 克

室溫牛油                         55克

檸檬汁                         1 湯匙  / 15 毫升

糖霜/焦糖醬               少量, 裝飾用

做法:

1) 預熱烤爐 200C

2) 預備牛油皮 (牛油皮食譜按這裡), 在模底塗上一層簿油.將牛油皮舖上批模, 輕輕將牛油皮舖平在餅模上, 用手指頭或刀把多餘的牛油皮沿著餅模邊切齊邊.

3) 用叉在牛油皮上刺十多下，以免在焗製時撻皮隆起. 如自家整牛油皮時,可現將牛油皮舖上批模連模放入雪櫃一齊雪凍亦可, 放入雪櫃雪至少20分鐘. 冷藏後會使牛油皮更鬆軟. 雪凍20分鍾後放入焗爐烤約5分鐘.

4) 預備蘋果餡. 將半個蘋果切粒(可去皮),加入肉桂粉,白砂糖拌均. 取出牛油批皮, 把蘋果餡倒入撻模,把中間留空待放入蘋果玫瑰.

5) 預備糖碎/金寶. 將麵粉,黃糖,牛油, 燕麥片及肉皮粉拌均, 用手指將麵團搣成小粒狀. 將金寶隨意放上蘋果餡
上, 將多出的金寶一同放在焗盤上.

6) 調較焗爐至150C,焗大約15分鐘或至金黃色. (所需時間因,撻大小而不同) 

7) 預備蘋果花. 將剩餘的半個蘋果(連皮) 切簿片,約1毫米闊, 把蘋果片放於加入檸檬汁的熱水中泡約8-10分鍾, 或可放進微波爐加熱20秒使蘋果片變軟, 但微波爐熱力會使蘋果皮顏色退色. 把蘋果片取出, 把蘋果片放好(大約6片)在砧板上, 將一片蘋果片疊上另外一片蘋果片上(只疊一半),繼續將其餘6片疊上,每片只重疊之前的一半蘋果片.慢慢重疊出一行蘋果片. 再將蘋果片慢慢從第一片開始捲起,慢慢蘋果花會成形. 放在整個撻的中間.把之前多餘的金寶放在蘋果花中心.

8)灑上糖霜或焦糖漿. 完成.

核桃熱香餅配香蕉雪糕

核桃熱香餅配香蕉雪糕

想早餐食得健康D? 熱香餅唔一定要配雪糕. 用Frozen Banana 都可以整到同樣口感, 冇加糖,冇脂肪既雪糕只需要一樣食材,一樣廚具就整到啦.

份量: 2人

需時: 30分鍾

熱香餅

低筋麵粉       1 杯

白砂糖         2 湯匙

梳打粉         2 茶匙

蛋             1 隻

牛奶           3/4 杯

植物油         1 湯匙

核桃           1/4 杯

蜜糖/ 糖漿      適量

香蕉雪糕

雪藏香蕉        1條

做法:

熱香餅

1)      將麵粉,砂糖, 梳打粉拌勻

2)      蛋打散,加入牛奶跟油

3)      將蛋漿慢慢加入麵粉,拌勻

4)      塗一層的簿油在平底獲, 細火

5)      用湯碗或大湯勺倒粉漿在平底獲上.

6)      當氣泡浮上表面,便可反轉

7)      將剩餘粉漿用完,可整6塊4吋熱香餅

8)      淋上蜜糖,牛油,及加上香蕉雪糕,便完成

香蕉雪糕

1)      將香蕉切片,放入冰箱冷藏至少兩小時

2)      用攪拌機將冰香蕉打爛至呈漿,  用湯匙弄成小球放在熱香餅上即可食用

3)      如有需要, 可放進冰箱再冷藏