無麩質杏仁曲奇

份量: 12 2吋曲奇
預備時間: 5 分鐘
烘焙時間: 25 分鐘


材料:

杏仁粉 1 杯
椰子油    1/8 杯
蜜糖 或 糖漿 1/8 杯
泡打粉   1/4 茶匙
雲呢嗱油1 茶匙
蘋果醋 1/2 茶匙
朱古力粒 1/4杯
糖霜  2 湯匙


做法:

1) 預熱焗爐至110 C, 放烘焙紙在曲奇焗盤上。

2) 在碗中，除了朱克力粒, 將所有材料混合攪均，直到全完混合形成麵團。

3) 加入一半朱古力粒份量, 拌均。

4) 用手將一小撮麵團搓成圓扁型, 大概1/2 to 1吋厚, 2吋闊。

5) 完成後將曲奇放在焗盤上, 曲奇之間差隔約2吋。

6) 焗25分鐘或直至金黃色 。

7) 從焗爐取出曲奇, 待涼, 同時用溫水隔熱熔化剩餘朱古力粒或用微波爐叮30秒。

8) 當曲奇待涼後, 用湯匙將朱古力塗上曲奇, 放至溫室或雪櫃直至朱古力凝固。灑上糖霜, 完成!

枸杞合桃布朗尼

枸杞含豐富抗氧化物, 有明目功效大家都知道, 通常用於中式煮法, 今次加入西式甜品, 己攪碎的枸杞幾乎嚐不出味道或口感, 但營養成份全完保留.

合桃建議切成小塊就可以, 脆硬口感跟布朗尼很搭, 合桃含奧米加3 對腦部,心血管有保護作用.

份量: 6吋 x 4吋
時間: 20 分鐘 預備
         30 分鐘 烘焙

材料: 

無鹽牛油    170克
朱古力粉    30 克
砂糖          125克
蛋               2 隻
泡打粉       半茶匙
雲尼嗱油   1 茶匙
麵粉          70 克
枸杞           1 湯匙
合桃            5 粒



做法:

1) 預熱焗爐至175C

2) 於鍋中, 用細火加熱牛油, 牛油熔化後,慢慢加入朱古力粉, 拌均

3) 離火, 加入糖, 拌均

4) 逐隻蛋打均, 加入牛油混合物, 繼續拌均

5) 加入泡打粉, 雲尼嗱油及麵粉, 拌均

6) 依個人喜好, 將枸杞及合桃用攪拌機打碎或用刀切碎, 再倒入混合物,

7) 塗一層油上焗盤, 將混合物倒入, 焗約30分鐘

[睇營養標籤第一步原來唔係睇卡路里]

睇營養標籤唔單止要留意卡路里含量, 睇卡路里之前要留意既係標籤上所指既食用分量.

比如當比較兩樣唔同牌子既營養標籤既時候, 要睇下兩者所顯示既食用分量係唔係相同.

例如, 牌子A 例明每10塊既餅乾含有100(千卡)卡路里, 而牌子B例明每5塊餅乾含有80千卡. 

如果以相同食用份量黎比較, 牌子B每塊卡路里含量比牌子A高. 驟眼睇以為脾子B低卡啲, 但係原來牌子A含卡路里較低, 所以營養標籤唔單止要睇, 仲要睇埋所指既食用份量,計一計數!

注重體重人士要同時留意總脂肪量及糖份含量. 低脂是指每100克食用份量, 總脂肪含量不多於3克; 而低糖是指每100克食用份量,糖份不超過5克.

香蕉燕麥蛋糕

香蕉放得太耐會出班點,口感變軟, 糖份多. 最適合用黎整香蕉蛋糕, 甜度同香味都夠, 糖可以相對落少啲.
今次食譜用健康糖, 用糖份量可以減半.

有關文章: 低卡甜品食材-健康糖


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份量: 1 個 6吋 圓蛋糕
預備時間: 15分鐘
焗時間: 30 分鐘

材料:

香蕉  (壓爛成蓉)                1
蛋                                    1
自發粉                              125 克, 或 用 125 克 淨麵粉 + 1/2 茶匙 泡打粉
Equal 健康糖                     100 克
牛油 (無鹽, 放溫室)            50克
牛奶                                  1/4 杯 (60毫升)
燕麥                                  1/4-1/2 杯
雲尼嗱油                            2 茶匙


做法:

1) 預熱焗爐至180C, 於餅模上鋪上烘焙紙.

2) 將麵粉及 糖拌均.

3)加入牛油,牛奶,蛋, 拌均.

4)倒入香蕉蓉, 雲尼嗱油, 攪拌全完混合成.

5)將混合物倒入模, 輕放餅模在桌上, 重覆約7-8次, 讓麵漿裡面多餘空氣走出來.        

6) 把燕麥平衢放在麵漿上, 放入焗爐焗至金黃色

7) 灑上糖霜.完成       

低卡甜品食材-健康糖

對於注重體重人士黎講"甜品"兩字真係又愛又恨,食件蛋糕前都要先黎個食前心理戰. 要喺食同唔食之間作出決擇真喺唔係咁容易,而對於鍾意整甜品既人黎講就更加大引誘,唔通真係只可以"有得整,冇得食"?

近期試用"太古天然健康糖"做蛋糕, 味道冇太大分別, 因為太古健康糖用既係天然甜味劑(代糖)- 甜菊醇糖苷, 不含卡路里, 而甜菊葉甜度比白砂糖高一倍, 所以用既份量可以減半,而可以保持甜度.

從營養角度黎講, 用健康糖整既甜品含有較低卡路里, 對於注重體重既人士黎講係一個較適合選擇.
一個原本要用100克白砂糖整嘅蛋糕,用50克太古健康糖代替可以將熱量減400千卡熱量!

但如果撇開營養, 以"為食人士"角度黎講, 我自己就覺得用太古既健康糖黎整曲奇可能會冇咁鬆脆, 因為砂糖既多少會影響曲奇既口感, 落少一半份量糖可能令曲奇口感偏軟啲, 如果要整牛油曲奇,或者薄脆曲奇用番普通砂糖口感會比較好啲.

但係用黎整蛋糕, 班戟, 梳乎里等甜品係唔錯既健康選擇, 口感冇咩大分別,最緊要係卡路里少左, 心理上都會好啲😂.

市面上有啲健康糖用合成甜味劑-阿斯巴甜蘊 (Aspartame)為主要成份, 以味道同食用安全性作比較, 我會選擇用天然甜味劑甜菊醇糖苷. 雖然有研究顯示合成甜味劑或跟體重上升,什至癌症有關係,但多年不同的研究結果不能一致反映合成甜味劑對人體有負面的影響. 不過既然有選擇,始終天然嘅比合成好.

無論食材本身有益定冇益, 多食,少食都會引起某些健康問題, 所以進食份量非常重要, 而甜味劑-甜菊醇糖苷及阿斯巴甜蘊都通過聯合國糧食及農業組織的安全評估.只要不長期超過進食安全食用量, 對身體健康唔會構成影響. 

本身甜味劑對注重體重又愛甜食既人士黎講, 確實可以幫助減少攝取熱量, 但係如果因為用甜味劑同時又放肆食其他高卡食物, 分分鐘適得其反.

而且大部份甜點都會用上牛油或朱古力或其他高脂食材, 就算用甜味劑整甜品, 都喺個句 "一啖起,兩啖止"好喇.

想知道更多關於 甜味劑資料,可以參考以下連結:

甜味劑在減少糖攝取量方面的角色http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_106_02.html
甜菊葉天然甜味劑使用安全性資料: http://www.cfs.gov.hk/tc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fa_02_04.html
長期食用合成甜味劑對體重影響
https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-drinks/artificial-sweeteners/

圖片來源:互聯網

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