烘焙小貼士

烘焙小貼士

1)      軟化牛油

要將剛從雪櫃取出來的牛油軟化, 可以用一隻用熱水浸過的杯或碗倒轉放平蓋上牛油, 熱力會將牛油軟化

 

2)      不浪費-將黏在攪拌器的粉/麵團於攪拌捧上輕易移除下來

將攪拌器懸空並開動攪拌器, 麵團會被因攪拌捧高速轉動而掉落     *用較高身容器/盤較好以被免麵團淺出盤外

3)      乾淨利落碌麵團

在桌上舖上一張保鮮紙, 放上麵團後再於麵團上放一張保鮮紙, 再用麵粉棍碌麵團. 可避免麵團黏在桌上或麵粉棍上

枸杞合桃布朗尼

枸杞含豐富抗氧化物, 有明目功效大家都知道, 通常用於中式煮法, 今次加入西式甜品, 己攪碎的枸杞幾乎嚐不出味道或口感, 但營養成份全完保留.

合桃建議切成小塊就可以, 脆硬口感跟布朗尼很搭, 合桃含奧米加3 對腦部,心血管有保護作用.

份量: 6吋 x 4吋
時間: 20 分鐘 預備
         30 分鐘 烘焙

材料: 

無鹽牛油    170克
朱古力粉    30 克
砂糖          125克
蛋               2 隻
泡打粉       半茶匙
雲尼嗱油   1 茶匙
麵粉          70 克
枸杞           1 湯匙
合桃            5 粒



做法:

1) 預熱焗爐至175C

2) 於鍋中, 用細火加熱牛油, 牛油熔化後,慢慢加入朱古力粉, 拌均

3) 離火, 加入糖, 拌均

4) 逐隻蛋打均, 加入牛油混合物, 繼續拌均

5) 加入泡打粉, 雲尼嗱油及麵粉, 拌均

6) 依個人喜好, 將枸杞及合桃用攪拌機打碎或用刀切碎, 再倒入混合物,

7) 塗一層油上焗盤, 將混合物倒入, 焗約30分鐘

朱古力越純 卡路里越高

朱古力越純 卡路里越高 <--按此查看MyCookey原文

黑朱古力同白朱古力有咩營養價值？
 

大家同叫朱古力，但營養價值是否相若呢？

比較其營養價值首先要知道兩者的成份，黑、白朱古力的主要成份包括：糖份、可可固體(可可粉，可可脂)、奶製品 (牛奶)、植物油、其他香料及表面活性劑等材料。

兩者最大的分別是白朱古力並不含有可可粉，所以顏色呈奶白色，亦沒有黑朱古力的可可香味及苦澀味。

許多研究已顯示可可含有抗氧化物-花青素及黃酮類，有助維持心血管健康，正因白朱古力不含可可粉，所以沒有抗氧化功效。

另外， 可可亦含有能刺激大腦分泌快樂荷爾蒙的成份，想透過食朱古力改善心情應選擇黑朱古力，並非白朱古力。

黑朱古力同白朱古力邊款卡路里高D？
 

雖然黑朱古力味道較苦澀，沒有比白朱古力甜，但兩者的卡路里相差並不太大。

以每100克份量來計算， 黑朱古力(45-59%可可)含546千卡, 白朱古力則含532千卡*。

如果以1粒朱古力(手指公大小)份量來比較，兩者所含卡路里相差很微。

黑朱古力的糖含量雖然比白朱古力少，但因為黑朱古力中的可可成份是脂肪的一種，相比起完全不含可可粉的白朱古力含有較高卡路里。

而黑朱古力的卡路里會隨著可可的濃度增加而遞增，亦即是說，90%濃度黑朱古力比65%的含較高卡路里。

坊間咁多唔同種類嘅朱古力，應如何選擇？
 

朱古力種類琳琅滿目， 很多都加入乾果、果仁等，

雖然乾果及果仁分別含有維生素和不包和脂肪酸，對人體有一定營養價值，

但朱古力始終屬高脂肪高糖食物，不應該倚賴以進食朱古力以增加吸收其營養素。

建議每星期進食不多於2-3次，份量不超過一隻手指公大小份量。

需減磅的人士選擇朱古力時， 應盡量避免夾心、酒心或餅乾曲奇朱古力。

由於現時香港暫沒有法例監管朱古力的定義，市面上含有少量可可成份的甜食亦可能被標籤為朱古力，

建議在購買前參考及比較營養標籤，選擇糖份、脂肪較低及含較高可可成份的朱古力。

* 資料來源：食品安全中心 

Debbie Lui

烘焙愛好者，Food Blogger，專業營養師

喜歡交流食譜，烘焙心得及營養知識，於加拿大西安大略大學營養學學士畢業，香港理工大學健康資訊科技碩士。

曾於就讀大學烹飪課堂任教學助理，參與醫院食物營養部門及協助大學營養研究工作。

曾於香港健康食品公司任職營養師

現於香港知名醫學美容健康中心任職營養師，曾於大型健康講座作講師，及提供健康營運咨詢服務。

洋車前子

新興減肥通便食物-洋車前子 你有冇聽過？

洋車前子是嚟至印度嘅一種植物種子外皮。 洋車前子之所以成為減肥同清腸胃嘅食材係因為佢含有非常豐富嘅膳食纖維, 熱量低, 能增加包腹感，加快腸道蠕動，適合減肥同有便秘人士食用對於高血壓，膽固醇高嘅人亦有助降低血壓血脂同埋膽固醇！ 食用方法好簡單只要加一匙羹係水或飲品， 洋前子會膨脹軟化 口感就好似西米一樣， 建議可加入粥， 豆漿又或者乳酪當中一齊食用

圖片來源:互聯網

[睇營養標籤第一步原來唔係睇卡路里]

睇營養標籤唔單止要留意卡路里含量, 睇卡路里之前要留意既係標籤上所指既食用分量.

比如當比較兩樣唔同牌子既營養標籤既時候, 要睇下兩者所顯示既食用分量係唔係相同.

例如, 牌子A 例明每10塊既餅乾含有100(千卡)卡路里, 而牌子B例明每5塊餅乾含有80千卡. 

如果以相同食用份量黎比較, 牌子B每塊卡路里含量比牌子A高. 驟眼睇以為脾子B低卡啲, 但係原來牌子A含卡路里較低, 所以營養標籤唔單止要睇, 仲要睇埋所指既食用份量,計一計數!

注重體重人士要同時留意總脂肪量及糖份含量. 低脂是指每100克食用份量, 總脂肪含量不多於3克; 而低糖是指每100克食用份量,糖份不超過5克.